Elaboración de masas y pastas de pastelerÃa-reposterÃa [texto impreso] /
José González MartÃnez, Autor . - 2a.ed. . -
IC Editorial, 2018 . - iii-224 p. : ils., gráficos., diagrms., tabls. ; 24.cm.
ISBN : 978-84-9198-247-0 : S/.59.00
Incluye : Índice
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
664.7 Céréales |
| Nota de contenido: |
Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelerÃa y reposterÃa -- Operaciones y técnicas básicas en pastelerÃa-reposterÃa -- Elaboración de masas y pastas en pastelerÃa y reposterÃa -- Elaboración de pastelerÃa y reposterÃa para colectivos especiales -- Aplicación de las técnicas de frÃo en la elaboración de masas y pastas de pastelerÃa-reposterÃa. |
| Link: |
https://sisbiblio.unah.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1289 |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8
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