Título :	Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Judith A. Evans, Autor
Mención de edición:	1.a ed.
Editorial:	Acribia, S.A.
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	xi-434 p.
Il.:	ils., gráficos., diagrms., tabls.
Dimensiones:	24.cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1163-9
Precio:	S/.315.00
Nota general:	Incluye : Índice
Idioma :	Español (spa)
Nota de contenido:	Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados -- Efectos de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- Congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
Link:	https://sisbiblio.unah.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1352

Ciencia y tecnología de los alimentos congelados [texto impreso] / Judith A. Evans, Autor  . -  1.a ed. . - Acribia, S.A., 2018 . - xi-434 p. : ils., gráficos., diagrms., tabls. ; 24.cm.
ISBN : 978-84-200-1163-9 : S/.315.00
Incluye : Índice
Idioma : Español (spa)

Nota de contenido:

Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados -- Efectos de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- Congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.

Link:

https://sisbiblio.unah.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1352