Título :	Manual de productos cárnicos : Ciencia práctica y tecnología
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Gerhard Feiner, Autor
Editorial:	Acribia, S.A.
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	xxii-697 p.
Il.:	ils., diagrms., tabls.
Dimensiones:	24.cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1167-7
Precio:	S/.300.00
Nota general:	Incluye : Índice
Idioma :	Español (spa)
Nota de contenido:	Composición de la carne y aditivos -- Contenido en proteína y grasa de la carne -- La bioquímica de la carne -- La terneza de la carne fresca -- Definición de términos empleados en la ciencia y tecnología de la carne -- Aditivos: fosfatos, sales(cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides -- Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos -- El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados -- Tecnología utilizadas en determinados productos cárnicos -- Productos inyectados cocidos -- Los productos inyectados cocidos en el mundo -- Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección -- Productos reformados típicos del mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos ala inyección -- Salchichas cocidas -- Salchichas cocidas tradicionales del mundo -- Embutidos frescos -- Embutidos frescos típicos de distintas zonas del mundo -- Salami(crudo fermentado)-- Salamis(crudos fermentados) típicos de todo el mundo -- Salami fermentado semicocido y cocinado -- Salami no fermentado -- Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del mundo -- Embutidos crudos fermentados para untar -- Embutidos fermentados tradicionales del mundo -- Productos curados y madurados -- Productos curados y madurados típicos del mundo -- Salchichas y patés de hígado untables -- Salchichas y patés de hígado tradicionales del mundo -- Hamburguesas, picadas y rebozados -- Hamburguesas y nuggets típicos del mundo -- Embutidos de sangre enteros y de corte -- Salchichas de sangre típicas del mundo -- Cabeza de cerdo y galantinas -- Cabezas de cerdo y gelatinas de carne típicas del mundo -- "Corned beef" enlatado y esterilizado -- Carne con humedad aumentada(envasada para venta) y adobada -- Tripas y material de envasado -- Calidad y cuestiones de seguridad -- Evaluación sensorial de productos cárnicos -- El análisis de peligros y puntos de control críticos en industria cárnicas -- Introducción a la microbiología de la carne y de los productos cárnicos -- Microbiología de bacterias de la carne -- Microbiología predictiva para productos cárnicos.
Link:	https://sisbiblio.unah.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1344

Manual de productos cárnicos : Ciencia práctica y tecnología [texto impreso] / Gerhard Feiner, Autor . - Acribia, S.A., 2018 . - xxii-697 p. : ils., diagrms., tabls. ; 24.cm.
ISBN : 978-84-200-1167-7 : S/.300.00
Incluye : Índice
Idioma : Español (spa)

Nota de contenido:

Composición de la carne y aditivos -- Contenido en proteína y grasa de la carne -- La bioquímica de la carne -- La terneza de la carne fresca -- Definición de términos empleados en la ciencia y tecnología de la carne -- Aditivos: fosfatos, sales(cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides -- Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos -- El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados -- Tecnología utilizadas en determinados productos cárnicos -- Productos inyectados cocidos -- Los productos inyectados cocidos en el mundo -- Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección -- Productos reformados típicos del mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos ala inyección -- Salchichas cocidas -- Salchichas cocidas tradicionales del mundo -- Embutidos frescos -- Embutidos frescos típicos de distintas zonas del mundo -- Salami(crudo fermentado)-- Salamis(crudos fermentados) típicos de todo el mundo -- Salami fermentado semicocido y cocinado -- Salami no fermentado -- Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del mundo -- Embutidos crudos fermentados para untar -- Embutidos fermentados tradicionales del mundo -- Productos curados y madurados -- Productos curados y madurados típicos del mundo -- Salchichas y patés de hígado untables -- Salchichas y patés de hígado tradicionales del mundo -- Hamburguesas, picadas y rebozados -- Hamburguesas y nuggets típicos del mundo -- Embutidos de sangre enteros y de corte -- Salchichas de sangre típicas del mundo -- Cabeza de cerdo y galantinas -- Cabezas de cerdo y gelatinas de carne típicas del mundo -- "Corned beef" enlatado y esterilizado -- Carne con humedad aumentada(envasada para venta) y adobada -- Tripas y material de envasado -- Calidad y cuestiones de seguridad -- Evaluación sensorial de productos cárnicos -- El análisis de peligros y puntos de control críticos en industria cárnicas -- Introducción a la microbiología de la carne y de los productos cárnicos -- Microbiología de bacterias de la carne -- Microbiología predictiva para productos cárnicos.

Link:

https://sisbiblio.unah.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1344